Детальная информация

В работе проведены исследования по подбору условий получения сухого пробиотического препарата на основе молочнокислых бактерий Lactococcus lactis subsp. lactis штамма 194. Изучено влияние углеводного компонента (глюкозы, сахарозы и D-маннозы) в ферментационной среде на накопление биомассы штамма и выживаемость в процессе длительного хранения с использованием метода ускоренной порчи препаратов (хранение при 24°С, 37°С и 52°С). Выявлено, что штамм активно сбраживает данные углеводы и образует биомассу высокого титра (до 1,2*1010). Добавление карбоната кальция при культивировании штамма в обезжиренном молоке позволило увеличить биомассу живых клеток на 19%. Сравнивали два способа высушивания лактококков: лиофилизацией и тепловой распылительной сушкой. Лиофилизация клеток из сброженного обрата и в виде бактериальной суспензии, выросшей в биосинтетической среде, показало, что клетки гораздо лучше выдерживают стрессовые условия лиофилизации в биосинтетической среде. Разработаны две формы изготовления сухих пробиотических препаратов: капсульная и таблетированная. Причем, таблетки были изготовлены в двух вариантах: из лиофильно высушенных лактококков из сброженного обрата и из бактериальной суспензии после тепловой сушки в щадящем режиме. Показана высокая выживаемость лактококков в капсуле при хранении в течение года в холодильнике (3-5°С), а при комнатной температуре (при нерегулируемых температурных режимах) количество клеток снизилось на 7 порядков. Спустя месяц хранения при трех температурах (24°С, 37°С и 52°С) лакто кокки, выращенные в биосинтетической среде, показали наилучшие результаты выживаемости. Полученные экспериментальные данные могут быть использованы для создания сухого пробиотического препарата на основе молочнокислых бактерий Lactococcus lactis subsp. lactis штамма 194.